lunes, 14 de abril de 2014

RETO COOKING- COMIDA THAI

Esta vez me tocó a mi elegir, y soy una amante de las cocinas del mundo.. y tenía un par de libros de cocina Thailandesa.. especias traídas desde allí, por mi buena amiga Milena.. y cacharritos aún por estrenar, me dije que era  mi oportunidad para darle un buen meneo al libro de cocina Thailandesa. La verdad es que en casa no hay ningún problema.. gustan las especias y también lo picante ( aunque en mi caso en su justa medida). Pues nada que me puse con ello y llevamos casi quince día probando platos de esta región. Hoy las recetas serán escaneadas.. y añadiré mis fotos, que hay muchas recetas y el tiempo limitado..jeje. Nos ha encantado todo.. y como el curry rojo que compré cunde bastante, dará para una buena temporada.

Algunos de los ingredientes que no faltan en la cocina tailandesa es el arroz, en todas sus formas, también los pimientos picantes, ajos, fideos y la leche de coco.. que no puede faltar ni en los primeros y segundos platos... ni en los postres. En carnes sobretodo el pollo y el cerdo y entre los condimentos esenciales para casi todas las recetas el curry verde y el rojo. Contienen pimientos verdes, cilantro, semillas de cilantro, salsa de soja...etc.

Es una cocina llena de sabores... y se mezclan  el dulce, picante, agrio, amargo y salado. Muchos de los platos los combinan. Las salsas suelen llevar picante, salsa de soja, especias y algo para endulzar como miel o azucar moreno o de palma...también el tamarindo, que como no tenía he usado jugo de lima como sustitución. La verdad es que me ha encantado saborear todas las recetas que hasta el momento he probado.

Se usan especies como el curry, semillas de cilantro, galanga, jengibre, chile.. curry...hierba limonera, hojas de lima kefir.. y un largo etc... Imprescindible para este tipo de cocina, tener alguna de estas especias, ya es fácil encontrar en las tiendas asiáticas. Salsa de soja, yo uso tamari, y leche de coco! no puede faltar. yo uso una aligerada.. un 60 % de leche de coco, el resto agua, asi no abusamos tanto de las grasas.

Un wook o sartén antiadherente, puede ser conveniente y palillos, sólo si nos gusta comer con ellos.. a mi me encanta!! además como más despacito.. ;)



Y aqui os presento mis recetas para el reto del mes de Abril!


FIDEOS DE ARROZ CRUJIENTE

Nunca los había hecho fritos, es la primera vez, pero me ha conquistado, y no sólo por el toque crujiente sino por la mezcla de la salsita que le da un toque super rico y especial. Un toque dulce, salado y picante. Eso ya sabéis siempre al gusto.

Eso si, yo usé jarabe de ágave y azúcar moreno, pero en cantidades menores a las de la receta original y un poquito más de soja.. que cosa más rica, por favor!!






 





 TORTILLA DE LANGOSTINOS TAILANDESA

Deliciosa.. si la probáis no os decepcionará. Yo usé caldo con las verduras deshidratadas molidas que hice siguiendo el truqui de nuestra Pikerita en su canal sin gluten y de cilantro puse las hojas y los tallos, que raíces no tenía.







Ahora una receta vegetariana, pero con un punto más que interesante..



 CURRY DE TARO (o PATATA) Y ESPÁRRAGOS

Lo hice con patata, porque aunque yo consumo taro, no había comprado. Quedó riquísimo!! También hice otro día el pollo con la misma receta pero con setas y patata.

 







Otro curry, esta vez versión con pollo:

POLLO AL CURRY ROJO CON PATATAS Y SETAS

Preparado igual que el curry de taro, pero esta vez con pollo y setas. 








SATAY DE POLLO (PAVO)

Le tenía ganas a esta receta desde hace tiempo, lo había visto preparar de diferentes maneras, y al verlo en el libro pensé que tenía que caer si o sí.. y al final el día de antes de publicar, nos vamos a homenajear con este pavo satay, con salsa de coco y cacahuetes.. una delicia!!












De postre al final me quedé con estas dos opciones.. había unos buñuelos de plátano que me tentaban, pero ya no hubo tiempo.. jeje


Y para terminar como no.. un par de postres:

SORBETE DE SANDÍA Y JENGIBRE

Rico, refrescante a tope.. y  ligero.. una forma rica y saludable de afrontar el calor que se acerca..







PLÁTANO CON CREMA DE COCO

Deliciosa y rápida forma de preparar un postre con plátano y leche de coco. Si queréis reducir las grasas, se puede hacer a medias con leche vaporizada y edulcorante.











Recetas extraidas del libro 200 platos tailandeses de Blume.





Y ya sabéis, no olvidaros de pasar a visitar las cocinas de mis Cookinianas!!











lunes, 17 de marzo de 2014

RETO COOKING- Cronuts o Crollonuts

Este mes no iba a participar en el reto...ansiedad por el trabajo, boda de un familiar fuera de Barcelona.., dieta, extracción de muelas del juicio y parte de un libro que creía cerrado, que se vuelve a abrir (a mi pesar) y provoca.. dolor, preocupaciones y más ansiedad... Pero al final entre WhatsApp y WhatsApp de mis amigas.. no me pude resistir con el reto de este mes (antojadiza que es una).. El reto de este mes es elaborar Cronuts y lo eligió nuestra amiga Lourdes...la valiente que no se amilana ante nada..jaja

Asi que el sábado a prisa y corriendo, también tengo que decirlo.., me decidi por hacerlo con la fórmula de utilizar hojaldre comprado.. que Elvira lanzó en uno de sus mensajes.. y busqué el hojaldre y me decidí a hacer la receta de Pasteles de colores.. sencillísimas de hacer y resultona.. Sólo os digo que hay que estar pendiente para que no crezcan más de un lado que de otro.. y algunos me quedaron más altos por un lado que por otro.. pero de sabor sensacional!!.. Uf que casi no le di tiempo a hacerle las fotos, que ya me los estaba comiendo.. que perdición!!

Crojones que buenos están, asi que como la marca es registrada.. ahí va mi adaptación..jeje. Crollonuts (cronuts y collonuts) están las rosquillas de hojaldre.




Ingredientes
  • hojaldre (yo usé esta vez el de la masa de croissants)
  • chocolate negro para fundir
  • xilitol o tagatosa glas (triturado con un poquito de maizena)
  •  aceite de oliva suave para freir

 Elaboración



Abrimos el hojaldre y cortamos en tres cuadros. En mi caso cerré el punteado que lleva la masa para cortar en triángulos.. y los coloqué uno encima de otro.. Le pasé el rodillo un poco, para que al freir no se abrieran.


Corté en círculos con un aro de emplatar mediano y luego hice el agujero con un descorazonador de manzanas.


Dejé reposar una media hora a temperatura ambiente.


Puse aceite en una cazuela pequeña a calentar... y uno a uno.. (mejor de uno en uno) me puse a hacerlos.. Con cuidado que no se deforme el agujero, colocando los palillos chinos o brochetas en el centro. Y hasta que estén bien doraditos. El fuego (unos 175º sería lo adecuado si tenéis termómetro de cocina) no debe estar ni demasiado fuerte ni demasiado flojo para que no se quemen o cojan demasiado aceite.

Dejamos sobre papel absorbente. Y una vez templados, los decoramos al gusto. Yo los hice con edulcorante glass y con chocolate derretido y almendra garrapiñada.

Por la tarde repetí, para que mi amore pudiera probarlos.. y el domingo me encuentro con que no hay y no hay manera de poder hacerles fotos con más calma.... Triunfaron, el pajarito se los ventiló y porque no había más..jeje. Asi que las fotos, pues ni fú ni fa..



Espero que os animéis que son muy sencillitos.. Pero seguro que mis amigas, os darán más ideas de como prepararlos y de presentación, si teneis ganas de poneros con la masa. Esa era mi intención para hacerla con harina de espelta, pero al final la cosa no pudo ser.












lunes, 17 de febrero de 2014

Reto Cooking- PA DE PAGÈS (PAN DE PAYÉS)



Y aquí estamos de nuevo. La anfritriona de este mes es Mercé de Cuina per llaminers y consiste en hacer un hermoso pan de payés en casa. La verdad es que no lo había intentado nunca.. ni siquiera había buscado recetas al respecto. Pero cuando busqué receta del auténtico pan de Pagès me encontré con la receta de Eva de Ma petite boulangerie , y era receta de resultado seguro. Además tiene tiempos con la Mycook y a mi me viene perfecta.

De todas formas veréis que incluye para hacerlo con panificadora y con cualquier otra amasadora, así que es sin duda, perfecta!. Como yo usé espelta y quería hacer una harina de fuerza con la misma harina, usé un 2 % de gluten, para convertirla en harina de fuerza, y seguí las intrucciones que me indicaban en este enlace.

Ella que es una auténtica "panadera" o "panarra", ha adaptado la receta de Ana Bellsolá y la masa fermentada de Richard Bertinet.

El pan de payés (pà de pagès) es uno de los panes más típicos de Catalunya, era el pan que comían antiguamente los payeses. Aquí es muy típico, y los que se hacen en hornos en los pueblos, son los más codiciados.. Se hacen buenas tajadas de este pan, se tuesta, y se untan con tomate y aceite y se acompañan de todo tipo de viandas. Pero vaya que se puede usar para todo.. porque sin duda en casa, le vamos a dar buena cuenta de todas formas. El sabor y la textura ha quedado sensacional, la forma seguro que puede mejorar. Repetiremos segurísiiimo!!

Dura varios días y dicen que cuando se asienta un poco queda aún mejor. Sentadito está muy rico también..jeje.






Por cierto, que aprovecho para comentaros.. que mi blog, ha sufrido unos pequeños cambios, que falta le hacía..!! Y estoy muy contenta de contaros que ha sido gracias a la inestimable ayuda de mi amiga Aisha. Si os interesa actualizar el vuestro, sólo tenéis que contactar con ella. A través de su blog, o de su FB. No dejéis de visitar su estupendo blog.








INGREDIENTES

Masa blanca fermentada
  • 250g harina de fuerza (yo 245 gramos de harina de espelta y 5 de gluten de trigo)
  • 175g agua
  • 5g sal
  • 5g levadura fresca
Masa de pan
  • 500g harina de fuerza (490 y 10 gramos de gluten de trigo)
  • 350g agua
  • 10g sal
  • 100g masa blanca fermentada
  • 5g levadura fresca

ELABORACIÓN

Masa blanca fermentada
  1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
  2. Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche (o hasta 48h), hasta que haya doblado su tamaño inicial. Yo lo puse en un tapper con su tapa, y estuvo unas 48 horas, el olor sensacional y también el aspecto albutadito.
Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada. Se conserva perfectamente en la nevera  hasta 6 días.

Masa de pan
  1. Mezclamos la harina con el agua y la dejamos reposar durante 1 hora. En mycook: 20 segundos, vel. 4 y 1 min amasado. En panificadora: programa amasado hasta mezclar bien los ingredientes, dejar reposar 1 hora.
  2. Añadimos la sal, la levadura fresca y la masa madre y amasamos hasta obtener una masa fina, lisa y elástica. En mycook: 2'30 min, amasado. En panificadora: programa  de amasado.
  3. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño durate 2h y 15 minutos. Pasados los primeros 15 minutos ponemos la masa sobre la superfície de trabajo y hacemos un pliegue tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre. La cubrimos y dejamos que siga reposando.
  4. Le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar durante 1,5h en un banetón con el pliegue hacia abajo (esto permitirá que se greñe solo en el horno, también es posible hacerlo al revés y practicarle unos cortes antes de hornear).
  5. Horneamos con vapor durante 45-60 minutos a 200-220ºC.
  6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuentes: adaptación de la receta de pan de payés de Anna Bellsolà, masa fermentada de Richard Bertinet. 

Rico, rico.. tostadito, con ajo, tomate y aceite





Es reto cooking, así que no dejéis de visitar a mis chicas y sus sensacionales  panes..que sin duda los serán porque son todas unas magníficas "amas" de las masas!!... Y eso que algunas le teníamos un poco de mieditis.. yo la primera..jeje





lunes, 20 de enero de 2014

Reto cooking challenge- MILHOJAS

Bueno, aquí estamos de nuevo con un nuevo reto de las Cooking Challenge. En este caso, la eleccion viene de la mano de Ly del Olor del Café.. Y es MILHOJAS...La verdad yo tenía clara cual tenía pendiente de hacer.. pero busqué otras opciones más sanitas además, que me sirvieran a mi para seguir la dieta. El caso es que me ha faltado tiempo para hacer todas las opciones elegidas, pero ya iré haciendo otras más adelante.

He empezado el año con ansiedad.. que ya arrastraba del años 2013.. y espero poquito a poco, solucionar este tema. Equilibrarme y mantenerme bien, es lo que deseo y os deseo a tod@s l@s que como yo, os cargáis de montones de cosas y no cuidáis de vosotr@s mismas.

Bueno, no quiero liarme demasiado.. Asi que voy a contaros las recetas de milhojas elegidas para este reto.

MILHOJAS DE BERENJENA Y SETAS

Esta receta la encontre en el blog de Alimenta y ha sido la receta ganadora de dos concursos, la verdad es que su presentación es impecable. La mía lo intento.. Pero os aseguro que está riquísima.


Ingredientes

  • 1/2 berenjena cortada muy fina
  • 1 lata de bonito bien escurrida
  • 18 setas de cardo pequeñas o cortadas
  • 1/2 pimiento verde
  • tomates secos en aceite
  • pimienta, sal y aceite


Preparación

Cortamos la berenjena muy fina, y la freimos que queden bien hechas para que queden crujientes, pero sin quemarse. Las dejamos en papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos en juliana el pimiento verde, y lo rehogamos en una sartén o wook, añadimos las setas pequeñas o cortadas, y por último el bonito escurrido, desmenuzado pero no demasiado. Salpimentamos.

Por último, emplatamos empezando por la berenjena y haciendo varias capas, con 3 setas y 3 trocitos de bonito y unas tiras de pimiento, acabamos con la berenjena. Decoramdo con tomate seco troceadito y en mi caso decoré con unos pétalos de flores.


MILHOJAS DE PATATA Y SALMÓN


Esta receta la encontré en Directo al Paladar.



Ingredientes

  • 500 gramos de patata
  • 100 gramos de bechamel (yo con leche sin lactosa, harina de espelta y aceite)
  • 250 gramos salmón ahumado
  • queso rallado
  •  sal y pimienta
  • AOVE

Elaboración

 Cocemos las patatas, yo las hice enteras en el horno y luego las partis en rodajas, se pueden pelar o dejar la piel si es fina y está bien limpia.

Colocamos en una bandeja de horno aceitada, una rodaja de patatata y alternamos salmón ahumado en las capas.

Acabamos con un poco de bechamel, queso rallado y sal y pimienta molida. Gratinamos hasta que esté dorada. Yo lo hice en el microondas, por falta de tiempo y no se gratinó tanto como me hubiera gustado, la próxima lo haré en el horno.



MILHOJAS DE CREMA

Y por último la receta que tenía pendiente y que era las milhojas de crema o Milfei o Millefeuille, que si habéis visitado Marruecos, se ven por todas partes.. La verdad es que no ha habido tiempo de hacer hojaldre, así que utilicé una comprada, eso sí.. sin azúcar.

La receta que he seguido, la encontré en el blog de Aisha, Dale sabor a la vida con Anissa.. Visitad su blog, que yo le creé su blog, y necesita visitas, además cocina cosas muy ricas. Después de ver la suya me encapriché y la tenía pendiente, asi que ahora era el momento.  Incluye un video de youtube que os irán muy bien, para hacerla, y que ella siguió paso a paso.



Ingredientes

  • lámina de hojaldre
  • 3 yemas de huevo
  • 270 ml. de leche (yo usé desnatada sin lactosa)
  • 180 gr. de azúcar (yo usé xilitol y menos cantidad, unos 150 aún asi superdulce!! ponerle menos porque lleva luego la glasa de xilitol y no es bueno abusar)
  • 70 gr, de harina
  • 4 gr. de maizena
  • vainilla o ralladura de limón


Elaboración

Cortamos en tres partes iguales la lámina de hojaldre, la pinchamos para que no crezca demasiado. Antes de meter la masa en el horno, colocamos encima del hojaldre, una bandeja fina de peso ligero para que no crezca.

Horneamos a 210 º C hasta que esté el hojaldre dorado.

Preparamos la crema pastelera. Mezclamos las yemas con el azúcar, hasta que quede cremoso. Añadimos después, el resto de ingredientes y empezamos a poner poco a poco la leche y seguimos batiendo.

Ponemos la crema al fuego sin dejar de batir, hasta que espese.

Retiramos del fuego y seguimos batiendo durante tres minutos.

Untamos la primera hoja de hojaldre, con la crema, colocamos la segunda y también le ponemos la crema. Acabamos con la última capa de hojaldre, que decoraremos con glasage. Hecha con azúcar glas y agua.

Se decora por último con una finas líneas de chocolate y luego con ayuda de un cuchillo, hacemos el dibujo Tirando desde arriba hacía abajo.

Dejamos en la nevera dos horas y ya podemos cortarla en las porciones el tamaño deseado.


 Ya sólo queda degustarla, en mi caso con un té verde con menta sin ningún tipo de endulzante, que con el trocito de milhojas, ya tenía extra.. Aconsejable para los amantes del hojaldre, la crema y muy golos@s.




Es reto cooking, asi que no dejeis de visitar a mis chicas y sus sensacionales de Milhojas, seguro que babearé.. jeje